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Tomar leite desnatado. Muitas pessoas fazem isso em busca de saúde. Porém está cada vez mais provado que isso não oferece qualquer benefício para saúde, seja no controle de peso, seja para a diabete. Esse é um artigo publicado na TIME, e certamente está tendo muita repercussão.
Por anos você foi levado a tomar leite desnatado ao invés do integral. Até mesmo as últimas diretrizes dietéticas dos americanos exortam as pessoas a evitar produtos com gordura integral, e seguindo essa liderança, programas de merenda escolar fornecem apenas leite com baixo teor de gordura e não o integral, mesmo que isso permita que seja um leite desnatado com adição de chocolate e açúcares. Mas grandes estudos populacionais que examinam as possíveis relações entre o consumo de lácteos integrais em percentual de gordura, com o ganho de peso e o risco de doença estão começando a questionar esse tipo de advertência. E algumas pesquisas sugerem que as pessoas que consomem produtos lácteos integrais pesam menos e são, também, menos propensos a desenvolver diabetes.
Em um novo estudo publicado na revista Circulation, o Dr. Dariush Mozaffarian e seus colegas analisaram o sangue de 3.333 adultos inscritos no Estudo de Profissionais de Saúde do 'Nurses Health Study' com um acompanhamento que durou cerca de 15 anos. Eles descobriram que as pessoas que tinham níveis mais elevados de consumo de três diferentes produtos derivados de laticínios com gordura integral, tinham, em média, um risco 46% menor de desenvolver diabetes durante o período de estudo em relação com aqueles com níveis mais baixos desse consumo. "Eu acho que essas descobertas, juntamente com aquelas de outros estudos, exigem uma mudança na política de recomendar apenas os produtos lácteos com baixo teor de gordura", diz Mozaffarian. "Não há nenhuma evidência prospectiva em humanos que as pessoas que comem laticínios com baixo teor de gordura fazem algo melhor do que as pessoas que comem laticínios com teor integral de gorduras."
Embora não seja totalmente claro como a gordura integral esteja auxiliando ao menor risco de diabetes, é possível que ela esteja trabalhando em vários níveis diferentes para regular a insulina e a glicose. No nível mais simples, as pessoas comendo produtos lácteos com teor mais elevado de gordura terão calorias suficientes para que elas não sintam fome e precisem de calorias adicionais dos alimentos açucarados. Também é possível que as gorduras dos produtos lácteos podem estar agindo diretamente sobre as células, trabalhando no fígado e nos músculos para melhorar a sua capacidade de quebrar o açúcar dos alimentos. E também há a possibilidade de que, para certos alimentos lácteos ricos em gordura, como queijo, que é fermentado, os micróbios podem estar trabalhando para melhorar a resposta de insulina e reduzir o risco de diabetes também.
Mozaffarian não está defendendo que as pessoas comecem a consumir grandes quantidades de produtos lácteos ricos em gordura, se eles estão preocupados com o risco de diabetes. Mais estudos precisam ser feitos para que as orientações alimentares comecem a recomendar o leite integral, a fim de melhorar a saúde. Mas os resultados até agora dão suporte para um afastamento das recomendações limitadas ao baixo teor de gordura, diz ele. "Na ausência de qualquer evidência para os efeitos superiores do leite desnatado, e alguma evidência de que possa haver melhores benefícios com o consumo de produtos lácteos integrais em gordura para o diabetes, por que nós estamos recomendando unicamente a redução diária da gordura? Nós deveríamos estar dizendo às pessoas para que comam uma variedade de produtos lácteos e removam a recomendação sobre o limite do teor de gorduras".
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| Dr. Dariush Mozaffarian |
Uma vez que os produtos lácteos integrais em percentual de gordura contêm mais calorias, muitos especialistas assumiram que se os evitássemos, isso iria diminuir o risco de diabetes. Mas as pesquisas descobriram que quando as pessoas reduzem a quantidade de gordura que elas ingerem, elas tendem a substituí-la com açúcar ou carboidratos, os quais podem ter efeitos piores sobre a insulina e o risco de diabetes. No estudo atual, Mozaffarian, ajustando o papel desempenhado pelo peso, descobriu a ligação entre a ingestão de produtos lácteos integrais em gordura com o menor risco para diabetes que permanece com marcante independência do ganho de peso.
De fato, em um estudo separado publicado no American Journal of Nutrition, um outro grupo analisou os efeitos do leite integral em gordura e do leite desnatado sobre obesidade e descobriu que entre 18.438 mulheres no Estudo de Saúde das Mulheres, aquelas que consumiram produtos laticínios com mais alto teor de gordura reduzem o risco de excesso de peso e obesidade em 8%.
Juntos, o corpo de dados está começando a revelar tanto que os laticínios integrais em gordura têm lugar em uma dieta saudável, como também que, se concentrar em um único nutriente da dieta pode ser "um tiro que sai pela culatra". Quando orientações dietéticas começaram a exortar as pessoas a reduzir a quantidade de gordura que comem, a ideia era reduzir a quantidade de colesterol e gorduras não saudáveis no organismo. Mas, concentrando-se apenas em cortar a gordura, os especialistas não contavam com o fato de que as pessoas iriam compensar a falta de gordura e começar a sobrecarregar nos carboidratos, que o corpo converte em glicose e, em seguida, em gordura corporal.
"Esta é apenas mais uma peça de evidência mostrando que nós realmente precisamos parar de fazer recomendações sobre alimentos com base em teorias sobre um nutriente alimentar", diz Mozaffarian. "É crucial neste momento entender que o que (devemos falar é) sobre os alimentos como um todo, e não sobre os nutrientes em particular."
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| Full fat cheese |
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