Dieta Paleolítica e Dieta Low Carb
"O nitrato salivar de fontes alimentares ou endógenas é reduzido a nitrito por bactérias orais. No estômago ácido, o nitrito é ainda mais reduzida para NO (óxido nítrico) e compostos relacionados, que possuem potencial atividade biológica. Foi utilizado um modelo in vivo em ratos como um bio-ensaio para testar os efeitos da saliva humana sobre o fluxo de sangue na mucosa gástrica e na espessura do muco. Foram medidos o fluxo sanguíneo e a espessura da mucosa após a administração tópica de saliva humana em HCl (ácido clorídrico – o ácido do estômago). A saliva foi coletada ou após o jejum (reduzida em nitrito) ou após a ingestão de nitrato de sódio (rica em nitrito). Em experiências adicionais, a saliva foi trocada por nitrito de sódio, em diferentes doses. O fluxo de sangue da mucosa foi aumentado após a aplicação luminal de saliva rica em nitrito, enquanto a saliva de jejum não produziu efeitos. Além disso, a espessura do muco aumentou em resposta à saliva rico em nitritos. Os efeitos da saliva rica em nitrito foram semelhantes aos de nitrito de sódio aplicado topicamente. Efeitos mediados por nitrito foram associados com a geração de NO e S-nitrosotióis. Além disso, o pré-tratamento com um inibidor de guanilil- ciclase inibiu de forma marcante os efeitos mediados pelo nitrito sobre o fluxo sanguíneo. Conclui-se que a saliva humana contendo nitrito oferece aumento do fluxo de sangue na mucosa gástrica e na espessura do muco em ratos. Estes efeitos são provavelmente mediados pela geração não enzimática de NO através da ativação da guanilato-ciclase. Isso apoia um papel gastro-protetor da saliva que contém nitrato/nitrito."
É bom pesquisar e ver as várias facetas dos estudos para entendê-los melhor. Particularmente creio que há de fato um problema com as carnes processadas utilizadas no nosso dia-a-dia: o uso de açúcar, soja e outros condimentos altamente discutíveis, sendo bastante distintos da forma de produção tradicional (o bacon tem mais de 3500 anos de história). Mas no que diz respeito aos nitritos - que seria o alvo mais preocupante adotado pela ciência média - parece que podemos ficar, realmente, bem menos estressados.
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Dieta Paleolítica e Dieta Low Carb
Nitritos - devemos nos preocupar?
NITRITOS, NITRATOS & CARNES PROCESSADAS
- UMA OUTRA PERSPECTIVA À LUZ DA CIÊNCIA
Em 2013, houve uma ampla divulgação de uma pesquisa da World Cancer Research Fund, relacionando o consumo de carnes processadas e câncer. Uma pesquisadora independente, do blog/site eathropology fez um interessante artigo sobre essa pesquisa. Quando é feito uma busca sobre o tema, parece que se trata de uma verdade irrefutável, não plausível de entrar em discussão.
Quando estudamos com olhos mais perspicazes vemos que não é bem assim.
Ela inicia seu artigo assim: Carnes processadas foram declarados muito perigosas para o consumo humano por pseudo-especialistas que são incapazes de diferenciar entre estudos observacionais e ensaios clínicos, o que representa enormes riscos para o QI coletivo do público internético de leitura [1].
De fato um dos maiores obstáculos a compreensão de dados que envolvem hábitos alimentares é o árduo desafio de se vencer as limitações de estudos de observação, em comparação com estudos clínicos duplo cego randomizados (que não é realmente impermeável a erros).
Ela prossegue: O World Cancer Research Fund recentemente concluiu uma revisão detalhada de 7.000 estudos que abrangem a ligação entre dieta e câncer. Um gigantesco total de 11 (ONZE) destes estudos eram realmente ensaios clínicos que testaram duas abordagens dietéticas diferentes ou de suplementação e suas consequências para o câncer. Dois desses 11 ensaios testaram uma intervenção dietética, ambos usando uma dieta com baixo teor de gordura em comparação com um controle sob uma dieta habitual. Os pesquisadores descobriram que, "O modelo de intervenção com redução de gordura no padrão alimentar não reduz o risco de câncer colo-retal invasivo em qualquer de suas localizações" [2]. Em outras palavras, evitando gordura em alimentos como bacon, salsichas, costeletas de porco, e pepperoni não vai reduzir o risco de câncer de cólon; no entanto, pode reduzir o prazer da vida consideravelmente, o que, em si, é uma dor como um chute no traseiro (a expressão original da autora é mais ousada).
Após a conclusão, é evidente que a leitura dos resumos de pesquisas escritos por pessoas que não sabem a diferença entre um estudo observacional e um ensaio clínico é perigoso para o intelecto humano e para aquisição de informações precisas. Os consumidores devem parar de ler artigos “processados“ cheios de informações poluídas, e ao invés disso deveriam assistir reprises de alguma antiga comédia televisa (a sugestão da autora é Gillingan’s Island, - série dos anos 60, sobre náufragos que não conseguiam fugir de uma perdida ilha tropical).
O que são carnes processadas?
Como é sabido as carnes processadas incluem bacon, salsichas, linguiças, carnes de sanduíche, presunto, pepperoni, salame (além da carne encontrada em produtos alimentares pré-preparados e congeladas. Vamos nos deter na questão dos nitritos:
As carnes processadas são geralmente fabricados com um ingrediente conhecido como nitrato de sódio, que é muitas vezes associada ao câncer por pseudo-especialistas que não sabem como procurar coisas no PubMed. O nitrato de sódio é usado principalmente como um fixador de cor por empresas de carne para fazer as carnes embaladas terem um visual vermelho brilhante e fresco.
Nitrato de sódio tem sido fortemente relacionado com a formação de nitrasaminas causadores de câncer [sic] no corpo humano, levando a um forte aumento no risco de câncer para quem consumi-los. Isto é especialmente assustador, uma vez que, tanto quanto a ciência de verdade revela, não existe tal coisa como uma nitrasamina. Os cientistas estão muito preocupados, no entanto, a cerca das nitrosaminas, que de fato, realmente existem. Sua preocupação reflete um crescente corpo de evidências de que as pessoas que escrevem sobre nutrição na internet, na verdade, não tem ideia sobre o que eles estão ostensivamente falando.
Bem, porque a autora fala de forma tão enfática?
Ocorre que em janeiro de 2004, uma publicação do JCN – The Journal of Clinical Investigation – publica uma interessante revisão sobre os nitritos, numa abordagem não usual: Nitrite in saliva increases gastric mucosal blood flow and mucus thickness (Nitrito na saliva aumenta o fluxo de sangue e a espessura da muco do estômago)LINK
O artigo começa com o seguinte resumo:
"O nitrato salivar de fontes alimentares ou endógenas é reduzido a nitrito por bactérias orais. No estômago ácido, o nitrito é ainda mais reduzida para NO (óxido nítrico) e compostos relacionados, que possuem potencial atividade biológica. Foi utilizado um modelo in vivo em ratos como um bio-ensaio para testar os efeitos da saliva humana sobre o fluxo de sangue na mucosa gástrica e na espessura do muco. Foram medidos o fluxo sanguíneo e a espessura da mucosa após a administração tópica de saliva humana em HCl (ácido clorídrico – o ácido do estômago). A saliva foi coletada ou após o jejum (reduzida em nitrito) ou após a ingestão de nitrato de sódio (rica em nitrito). Em experiências adicionais, a saliva foi trocada por nitrito de sódio, em diferentes doses. O fluxo de sangue da mucosa foi aumentado após a aplicação luminal de saliva rica em nitrito, enquanto a saliva de jejum não produziu efeitos. Além disso, a espessura do muco aumentou em resposta à saliva rico em nitritos. Os efeitos da saliva rica em nitrito foram semelhantes aos de nitrito de sódio aplicado topicamente. Efeitos mediados por nitrito foram associados com a geração de NO e S-nitrosotióis. Além disso, o pré-tratamento com um inibidor de guanilil- ciclase inibiu de forma marcante os efeitos mediados pelo nitrito sobre o fluxo sanguíneo. Conclui-se que a saliva humana contendo nitrito oferece aumento do fluxo de sangue na mucosa gástrica e na espessura do muco em ratos. Estes efeitos são provavelmente mediados pela geração não enzimática de NO através da ativação da guanilato-ciclase. Isso apoia um papel gastro-protetor da saliva que contém nitrato/nitrito."
Ainda o mesmo artigo discute o seguinte:
"Houve ampla discussão sobre os riscos de saúde relacionados com a quantidade de nitrato em nossa dieta. Quando o nitrato alimentar encontra com a saliva ele é rapidamente reduzido para nitrito na boca ... (por ação de bactérias presentes na cavidade oral). A saliva contendo grandes quantidades de nitrito é acidificada no estômago normal, o que aumenta a geração de N-nitrosaminas, que são cancerígenos poderosos em situação experimental. Mais recentemente, tem sido sugerido que o óxido nítrico no estômago pode também ser cancerígeno.
(Porém) um grande número de estudos foram realizados para examinar a relação entre a ingestão de nitrato e câncer gástrico nos seres humanos e animais. De um modo geral verificou-se que não há nenhuma relação, quer uma relação direta ou uma relação inversa, de tal modo que uma elevada ingestão de nitrato está associada com uma taxa mais baixa de câncer. Recentemente, foram realizados estudos que sugerem não apenas que o nitrato é inofensivo, mas, na realidade, pode até mesmo ser benéfico. Em realidade, o nitrito acidificado pode ser uma parte importante da defesa de hospedeiros do estômago contra patógenos deglutidos. Os resultados aqui apresentados ainda apoiam a interpretação de que o nitrato da dieta é gastro-protetor. Eles também sugerem que a microflora oral, em vez de ser potencialmente prejudicial, está vivendo em uma verdadeira relação de simbiose com seu hospedeiro. O hospedeiro fornece nitrato, que é um nutriente importante para muitas bactérias anaeróbias. Em contrapartida, as bactérias ajudam o hospedeiro, gerando o substrato (nitrito) necessário para a geração de óxido nítrico no estômago "[3].
(Porém) um grande número de estudos foram realizados para examinar a relação entre a ingestão de nitrato e câncer gástrico nos seres humanos e animais. De um modo geral verificou-se que não há nenhuma relação, quer uma relação direta ou uma relação inversa, de tal modo que uma elevada ingestão de nitrato está associada com uma taxa mais baixa de câncer. Recentemente, foram realizados estudos que sugerem não apenas que o nitrato é inofensivo, mas, na realidade, pode até mesmo ser benéfico. Em realidade, o nitrito acidificado pode ser uma parte importante da defesa de hospedeiros do estômago contra patógenos deglutidos. Os resultados aqui apresentados ainda apoiam a interpretação de que o nitrato da dieta é gastro-protetor. Eles também sugerem que a microflora oral, em vez de ser potencialmente prejudicial, está vivendo em uma verdadeira relação de simbiose com seu hospedeiro. O hospedeiro fornece nitrato, que é um nutriente importante para muitas bactérias anaeróbias. Em contrapartida, as bactérias ajudam o hospedeiro, gerando o substrato (nitrito) necessário para a geração de óxido nítrico no estômago "[3].
Fontes
- http://hollyleehealth.com/2013/04/02/processed-meats-declared-too-dangerous-for-human-consumption/
- http://www.wcrf.org/PDFs/Colorectal-cancer-CUP-report-2010.pdf
- http://www.jci.org/articles/view/19019
(As referências se encontram na próprio artigo)
Artigo inspirador: LINK de Adele Hite.
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